トウガラシ

肉質はモモ肉に近く、柔らかく

キメの細かい肉質です。

¥1,300

クリ

肩から前足上部の部位で、肉質はきめが粗く旨味が強い。

¥1,300

ウワミスジ

ミスジの上にある部位で柔らかく、

脂分が非常に少ない部位です。

¥1,300

ミスジ

綺麗で細やかなサシがはいっています。

あっさりとした食感、それでいて濃厚な味わい、

後味もキリっとしたとろけるお肉です。

¥1,800

芯々

シンタマと呼ばれる部位の中心部分。

程よくサシが入った赤身肉。

¥1,300

ランプ

サーロインにつながる腰の部分のお肉。

モモの中では最も柔らかい赤身肉

¥1,300

モモ芯

内ももの芯の部分。

柔らかい赤身肉で味に深みがあります。

¥1,300

イチボ

きめの細かいサシの入ったお尻の肋骨の部分。

¥1,600

トモ三角

シンタマの一部。素晴らしい霜降りを持つ赤身の王様。

¥1,600